Préparez votre pâte à tarte préférée ou déroulez une pâte à tarte pur beurre du commerce puis foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre légèrement graissé.Réservez au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Enfournez le fond de tarte pour 20 à 30 minutes de cuisson, selon le type de pâte que vous aurez choisie.La pâte doit être dorée, légèrement ambrée s'il s'agit d'un sablé breton ou d'un shortbread.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la compote de rhubarbe
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe et pelez les.Coupez les tiges en tronçons de 2cm de largeur et placez les dans une casserole avec le sucre en poudre.
Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante.
Etalez la compote de rhubarbe sur le fond de tarte et réservez au réfrigérateur.
Préparez la meringue italienne
Dans une casserole, portez à 118° le sucre en poudre et l'eau minérale.
En même temps, fouettez les blancs d'oeufs doucement pour qu'ils soient mousseux quand le sirop arrive à température.
Versez le sirop sur les blancs en laissant le robot tourner puis augmentez progressivement la vitesse du fouet jusqu'à maximum et laissez tourner jusqu'à refroidissement complet de la meringue italienne.
Mettez la meringue en poche munie de la douille de votre choix et pochez la sur la compote de rhubarbe.
Avec un chalumeau, brûlez légèrement la meringue italienne.Réservez votre tarte rhubarbe meringuée au réfrigérateur jusqu'à dégustation.