Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Tamisez sur la meringue la poudre d'amande, la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.
Mélangez délicatement avec une maryse en raclant bien le fond du bol puis versez cet appareil dans une poche à douille.
Pochez la dacquoise sur le papier sulfurisé de façon à pouvoir y détailler deux carrés de 20cm de côté après cuisson.
Enfournez la dacquoise pour 12 minutes de cuisson.Elle doit être bien dorée et ne pas coller au doigt.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier cuisson sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse au chocolat blanc
Pesez tous les ingrédients et placez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Versez le lait bouillant sur le jaune d'oeuf en remuant vivement puis reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond avec une maryse.
Sur feu vif, faites cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition en remuant constamment.
Enlevez la gousse de vanille puis versez la crème pâtissière chaude sur le chocolat blanc et mélangez bien.
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis lissez au mixeur plongeant.Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly souple puis versez la crème précédente dedans et mélangez délicatement à la maryse.
Zestez le demi citron vert dans la mousse puis mélangez à nouveau et versez la mousse au chocolat blanc dans une poche à douille sans douille.Réservez au réfrigérateur.
Montage et décoration
Détaillez deux carrés de 20cm de côté dans la dacquoise puis posez votre cadre sur le plat de service et chemisez le de rhodoïd.
Placez le premier carré de dacquoise au fond du cadre puis coupez la base des fraises avec un couteau d'office.Allongez les fraises sur le biscuit de façon à placer leur base contre le cadre.Aux angles, coupez des rondelles fines qui seront plus faciles à placer.Coupez le reste des fraises en morceaux et mettez les au milieu, conservez en 5 pour la décoration.
Pochez la moitié de la crème sur les fraises puis recouvrez avec le deuxième carré de dacquoise.
Pochez la seconde moitié de mousse au chocolat blanc puis lissez à la spatule et réservez deux heures au réfrigérateur.
Etalez finement la pâte d'amande au rouleau entre deux feuilles guitare ou de papier sulfurisé puis découpez un carré de 20cm de côté.
Placez le carré de pâte d'amande sur le gâteau puis décerclez délicatement et décorez avec les fraises restantes.