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Dessert à l'assiette poire et cacao
La poire et le cacao se marient parfaitement dans cette recette de dessert à l'assiette facile et rapide à faire.
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Temps de préparation
1
heure
heure
Temps de cuisson
20
minutes
minutes
Repos au froid
3
heures
heures
Portions
6
personnes
Ingrédients
Pour la glace au cacao sans sorbetière
75
g
de lait concentré sucré
12
g
de cacao en poudre non sucré
150
g
de crème liquide entière
très froide
Pour les poires pochées au cacao
2
poires
500
g
d'eau
minérale de préférence
20
g
de cacao en poudre non sucré
Pour les tuiles cacao
45
g
de sucre glace
13
g
de cacao en poudre non sucré
15
g
d'eau
minérale de préférence
20
g
de beurre
10
g
de farine
Pour la sauce au chocolat
30
g
de chocolat noir
Caraïbes de Valrhona
15
g
de crème liquide entière
15
g
d'eau
minérale de préférence
15
g
de lait
Pour la crème montée
250
g
de crème liquide entière
très froide
Instructions
Préparez la glace au cacao sans sorbetière
Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré et le cacao en poudre.
Réservez.
Au fouet, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
Versez le mélange au cacao dans la crème montée et mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un plat propre, filmez au contact et réservez au congélateur pour 3 heures minimum.
Préparez les poires pochées au cacao
Pelez, épépinez et coupez les poires en quartiers.
Dans une casserole, versez l'eau et le cacao en poudre puis mélangez.
Ajoutez les poires dans la casserole et portez à ébullition.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.
Egouttez les poires et réservez à température ambiante.
Préparez les tuiles au cacao
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et réservez.
Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, le cacao en poudre et l'eau.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Enfin, ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
Avec une cuillère, faites des petits tas de cette préparation, bien espacés, sur la feuille de cuisson et enfournez pour 10 minutes.
A la sortie du four, réservez à température ambiante.
Préparez la sauce au chocolat
Dans une casserole, réunissez tous les ingrédients et faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir une sauce au chocolat homogène.
Réservez.
Préparez la crème montée
Montez au fouet la crème liquide entière très froide jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet.
Versez la dans une poche à douille munie de la douille triangle.
Montage du dessert à l'assiette poire et cacao
Sur des petites assiettes, tracez des lignes de crème montée.
Disposez les quartiers de poires puis les tuiles au cacao.
Ajoutez une boule de glace au cacao et nappez avec la sauce au chocolat.