Dans le bol du robot, avec le fouet plat, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine, en une fois, et fouettez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème à l'orange
Pressez les oranges pour en extraire 230g (4 à 5 oranges selon leur taille) et zestez 2 oranges si elles sont bio.Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
Dans un cul de poule, fouettez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le jus d'orange chaud sur le mélange précédent, mélangez vivement et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mélangez pour qu'il fonde et s'incorpore.
Versez la crème à l'orange dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Cuisson et dressage de la tarte à l'orange
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et 2cm de hauteur.Posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte d'un papier cuisson.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, au rouleau, étalez la pâte sucrée sur 3mm d'épaisseur.
Posez le cercle sur l'abaisse de pâte et piquez le centre à la fourchette.
Retournez l'abaisse sur le cercle de façon à ce que les trous soient côté feuille de cuisson.
Foncez le cercle et ôtez l'excédent de pâte avec le rouleau.
Redressez les bords de la pâte avec le pouce et coupez l'excédent avec un couteau d'office.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre four, la pâte sucrée doit être bien dorée.A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque le fond de tarte est refroidi, décerclez délicatement et fouettez, à la main, la crème à l'orange pour lui redonner sa souplesse.
Versez la crème à l'orange sur le fond de tarte et lissez la surface à la spatule.
Versez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille petits fours et pochez le sur le contour de la crème.
Versez la cassonade au centre de la tarte et brûlez la au chalumeau.
Réservez la tarte à l'orange au réfrigérateur avant dégustation.