La tarte chocolat noisette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Pâte sucrée noisette, crème de noisette, ganache chocolat noir. Recette facile.
Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
Ajoutez enfin la poudre de noisette, le sel et la farine puis fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème de noisette
Dans un cul de poule, fouettez vivement le beurre pommade avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez ensuite la poudre de noisette et mélangez bien.
Ajoutez les 40g d'oeuf, la farine et le praliné en mélangeant délicatement entre chaque ajout.
Cuisson de la tarte chocolat noisette
Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur et étalez la au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3mm d'épaisseur.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en métal perforée.Graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et 2cm de hauteur.
Foncez votre cercle avec la pâte sucrée et garnissez avec la crème de noisette.
Enfournez pour 20 à 30 minutes. La durée de cuisson peut varier selon les fours, la pâte et la crème de noisette doivent être bien dorées.
A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la ganache au chocolat
Au bain-marie ou au micro-ondes faites fondre doucement le chocolat.
Parallèlement, dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le glucose.
Versez la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat en remuant vivement pour créer une émulsion.
Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Filmez au contact et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Après ce temps de repos au froid, décerclez délicatement le fond de tarte et posez le sur le plat de service.Versez la ganache au chocolat dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez harmonieusement la ganache sur la crème de noisette.