Préparez le feuilletage selon votre recette favorite (voir barre de recherche du blog)
Préparez la crème d'amandes
Dans un cul de poule, mélangez vivement le beurre pommade et le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre d'amandes puis le rhum brun et mélangez à nouveau, vous devez obtenir un appareil crémeux et homogène.
Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.Faites attention de mélanger en n'incorporant pas trop d'air dans la crème qui gonflerait à la cuisson.Réservez.
Montage et cuisson du pithiviers
Sur le plan de travail, abaissez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 24cm de diamètre.
Versez la crème d'amandes dans une poche à douille et pochez la en escargot sur le disque de pâte feuilletée en prenant la précaution de vous arrêter à 2cm du bord.Placez la fève dans la crème d'amandes.
Avec le doigt, ou un pinceau, appliquez un peu d'eau sur l'espace de pâte feuilleté laissé libre.
Découpez un disque de 26cm de diamètre dans le reste de pâte feuilletée et placez le délicatement sur le premier.
Avec les doigts, pressez délicatement sur la pâte pour souder les deux disques.Faites glisser la feuille de papier sur une plaque à pâtisserie en métal perforé et réservez 1 heure au froid.
Le temps de repos au froid passé, préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Sortez la plaque du réfrigérateur et posez une feuille de papier sulfurisé sur le pithiviers puis retournez la. Avec un couteau d'office, festonnez la pâte en faisant attention de ne pas aller au delà de la soudure.Vous pouvez vous aider d'un bouchon de bouteille alimentaire pour les festons.
Avec un pinceau, dorez le pithiviers avec le mélange de jaune d'oeuf et de crème liquide.Faites attention de ne pas faire couler la dorure sur les contours ce qui empêcherait le feuilletage de se développer.
Rayez délicatement le pithiviers avec la pointe du couteau sans transpercer la pâte.Percez quelques trous avec la pointe du couteau dans les rayures pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfournez pour 1h de cuisson.Le feuilletage doit être bien doré, dégustez tiède.