Dans une casserole, portez le lait à ébullition.Mettez le clou de girofle dans le lait puis, hors du feu, laissez le infuser pendant 5 minutes et retirez le.
Laissez le lait refroidir à température ambiante.
Préparez le beurre fondu au miel
Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre avec la vergeoise et le miel.
Laissez tiédir hors du feu puis ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Préparez le pain d'épices
Dans un cul de poule, versez la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude, le gingembre et la cannelle en poudre, les épices à pain d'épices, la poudre de réglisse, la mélasse, les zestes de citron et d'orange, le gingembre confit et la fleur de sel.Mélangez bien.
Dans ce mélange, versez le beurre fondu au miel et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Enfin, ajoutez les amandes effilées légèrement grillées puis le lait infusé tiède et mélangez à nouveau.
Versez l'appareil à pain d'épices dans un moule à cake de 26cm.
Cuisson du pain d'épices à l'Omnicuiseur Vitalité
Versez 1/2 verre d'eau au fond de la cocotte puis posez le moule à cake et refermez la cocotte.
Mettez en cuisson 50 minutes :Haut : Maxi 25 minutes puis MiniBas : Maxi 25 minutes puis MiniInversion à 25 minutes.Attendez 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
Cuisson au four traditionnel
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ.Je n'ai pas testé puisque j'ai cuit le mien à la chaleur douce.Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau en son centre et adaptez le temps de cuisson si nécessaire, tous les fours ne chauffant pas de la même manière.