Comment faire une tarte aux Daims comme chez Ikea ? Voici la recette et tous les secrets pour faire une tarte à la crème brûlée, au chocolat et aux Daims.
Dans le bol du robot, ou dans un cul de poule, fouettez le beurre pommade et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez vivement.
Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur puis mettez la sur plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez la crème brûlée aux Daims
Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Dans une casserole, sur feu moyen, portez à ébullition le lait, la crème liquide entière, le lait concentré sucré et la vanille en poudre.
Versez le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement.
Montage et cuisson de la tarte aux daims
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre.
Foncez le cercle avec la pâte sucrée puis posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Pendant la cuisson du fond de tarte, avec un couteau d'office, coupez 100g de Daims en petits morceaux.
Au bout de 20 minutes, sortez le fond de tarte du four et baissez la température à 140° (th4/5) toujours en chaleur tournante.
Versez la crème brûlée sur le fond de tarte, parsemez la surface avec les morceaux de daims et enfournez pour 40 à 50 minutes.La durée de cuisson varie selon les fours, la crème brûlée doit être totalement prise.
A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Pendant que la tarte aux Daims refroidit, coupez les 100g de Daims restants en petits morceaux.
Lorsque la tarte est froide, portez la crème liquide à ébullition et versez la sur le chocolat au lait en mélangeant vivement pour créer une émulsion.Versez les morceaux de Daims dans la ganache au chocolat et mélangez.
Nappez la tarte aux Daims froide avec la ganache et lissez la surface.
Laissez la tarte prendre au froid pendant 4 heures avant de la déguster.