Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel fin afin d'obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine en une fois et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Filmez la boule au contact et réservez la au réfrigérateur.
Préparez les pommes caramélisées
Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.Vous devez obtenir 500g de morceaux de pommes.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec le sucre en poudre et la cannelle en poudre.Le mélange doit caraméliser.
Ajoutez les pommes et faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes soient translucides.
Montage et cuisson de la tarte pomme cannelle
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie perforée de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et 2cm de hauteur.
Etalez la pâte sucrée au rouleau, sur 3mm d'épaisseur, entre deux silpat ou deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter l'ajout inutile de farine.
Foncez le cercle et répartissez uniformément les morceaux de pommes sur le fond de tarte.
Etalez à nouveau le reste de pâte sucrée puis coupez des bandes de 1cm de large avec un couteau d'office.
Placez les bandes de pâte sur les pommes en alternant la façon dont vous les croisez.
Enfournez la tarte pour 30 minutes de cuisson.Elle doit être bien dorée.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur une grille, ôtez délicatement le cercle et laissez la tarte refroidir à température ambiante.