Dans une casserole, portez la moitié (120ml) de la crème liquide entière à ébullition puis versez la en une fois sur le chocolat blanc.Remuez vivement pour faire fondre le chocolat.
Ajoutez les 120ml de crème liquide entière restants et mélangez à nouveau.
Filmez au contact et réservez 3 heures minimum au réfrigérateur.
Préparez la pâte sucrée
Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel fin pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
Enfin, ajoutez la farine en une fois et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Aplatissez la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez la au rouleau sur 3mm d'épaisseur.Réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème de noisettes
Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf et le sucre en poudre puis ajoutez la poudre de noisettes et fouettez à nouveau.
Ajoutez enfin le beurre pommade coupé en morceaux et fouettez, sans trop incorporer d'air, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Réservez.
Fonçage et cuisson du fond de tarte
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie perforée.
Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte perforé de 20cm de diamètre et 3cm de hauteur puis foncez le avec la pâte sucrée.
Versez la crème de noisettes sur le fond de tarte et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours, les bords de la tarte et la crème de noisettes doivent être bien dorés.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille, ôtez délicatement le cercle et laissez refroidir à température ambiante.
Décoration de la tarte aux fruits
Récupérez la ganache froide, elle est liquide c'est normal.
Versez la dans le bol du robot et fouettez la, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet.
Pochez la ganache montée au chocolat blanc sur la crème de noisettes refroidie et lissez la surface avec une spatule.
Décorez la tarte en plaçant les fruits harmonieusement.
Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez la 15 minutes avant la dégustation.