Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Préparez un moule en métal, de préférence, de 20cm de diamètre et 15cm de hauteur. Si votre moule a une cheminée, c'est mieux, il montera plus haut.S'il n'est pas assez haut, doublez sa hauteur avec du papier sulfurisé.Ne graissez pas l'intérieur du moule.
Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre et la poudre de vanille.Vous devez obtenir une meringue souple.
Dans un cul de poule, pesez la farine avec la levure, la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamisez le tout.
Versez la moitié de la meringue dans les poudres et mélangez pour obtenir une masse homogène.
Versez ce mélange sur la seconde moitié de meringue et mélangez délicatement pour obtenir un appareil lisse et aérien.
Versez l'appareil à angel cake dans le moule et enfournez pour 40 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon la puissance de votre four et la forme de votre moule. Surveillez le gâteau pendant la cuisson et piquez le au centre, la lame doit ressortir sèche.
A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau et posez le à l'envers sur une grille pour le faire refroidir à température ambiante.
Préparez la chantilly mascarpone et yaourt
Dans le bol du robot, versez le mascarpone, le fjord, le sirop de yuzu et le sucre glace.Fouettez d'abord à vitesse lente le temps que les ingrédients se mélangent correctement puis augmentez progressivement la vitesse du robot jusqu'à obtenir une chantilly qui tient entre les branches du fouet.
Montage de l'angel cake chantilly et framboises
Récupérez le gâteau refroidi et coupez le en trois disques de hauteurs égales avec un couteau à dents.
Posez le premier disque sur le plat de service, tartinez le de crème et recouvrez avec des framboises fraîches.
Procédez de la même façon avec les deux autres disques de biscuit.
Réservez votre gâteau au réfrigérateur et sortez le 20 minutes avant dégustation.