Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot muni du fouet, fouettez le beurre pommade avec le sel, la cassonade et le sucre en poudre.
Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
Versez la farine avec levure incorporée et fouettez pour que la pâte forme une boule.
Ajoutez les pépites de chocolat au lait et la poudre de pistaches dans la pâte à cookies et mélangez avec les mains.
Placez le bol au réfrigérateur.
Cuisson des cookies
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé, ou un silpat, sur une plaque à pâtisserie perforée.
Formez des boules de pâte à cookies, de 25g environ et posez les en quinconce sur la feuille de cuisson.
Enfournez les cookies dans le four chaud pour 12 à 15 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours, surveillez vos cookies.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur une grille et laissez les cookies refroidir avant de les manipuler pour ne pas qu'ils se cassent.