Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine, le sel (si vous utilisez du beurre doux) et la levure chimique.
Lorsque les jaunes d'oeufs ont blanchi, remplacez le fouet par la feuille (fouet plat).
Versez les poudres tamisées sur les jaunes d'oeufs puis le beurre tempéré.
Fouettez juste assez pour que la pâte soit homogène.
Cornez la pâte et filmez la au contact pour la réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez au rouleau la pâte à sablé breton sur 6mm environ.
Avec vos cercles, détaillez des biscuits et posez les, en laissant le cercle, sur la feuillle de cuisson.Ne graissez pas l'intérieur des cercles, les sablés bretons contiennent suffisamment de beurre pour être décerclés sans encombre après cuisson.
Choisissez la taille de vos cercles en fonction de l'utilisation que vous ferez de vos biscuits. Pour des sablés bretons à grignoter, un cercle de 5 à 6cm suffira.Pour faire un fond de tarte, utilisez des cercles de 7 à 10cm selon l'appétit de vos convives.
Enfournez les biscuits pour 20 minutes de cuisson.Au bout de 10 minutes, ouvrez le four et ôtez les cercles sans vous brûler.Poursuivez la cuisson puis, à la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur une grille pour laisser vos biscuits refroidir à température ambiante.