Stérilisez vos pots et couvercle en les faisant bouillir 5 minutes dans l'eau.Laissez les sécher à température ambiante.
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe en les tirant vers le bas pour ôter la peau filandreuse.
Dans le récipient qui vous servira à la cuisson de la confiture, coupez les tiges de rhubarbe en tronçons d'environ 2cm.Si vous sentez en coupant les morceaux de rhubarbe qu'il reste des fils, ôtez les.
Pressez le jus de citron et ajoutez le sucre à confitures.Mélangez et laissez reposer à température ambiante. Le sucre et le jus de citron vont permettre à la rhubarbe de dégorger et elle sera ainsi plus tendre à la cuisson. J'avais une course à faire, je l'ai laissée deux heures à mariner dans le citron et le sucre. Si vous n'avez pas le temps, laissez la au minimum 30 minutes et, au contraire, si vous êtes organisé vous pouvez même la mettre à mariner la veille.
Mettez la rhubarbe en cuisson sur feu moyen jusqu'à ébullition en remuant régulièrement.Dès que le liquide commence à s'évaporer, baissez un peu la puissance de chauffe et faites cuire la confiture de rhubarbe jusqu'à évaporation complète du liquide.
Pour vérifier que votre confiture de rhubarbe est cuite, plongez une cuillère dedans, ressortez la et tracez un trait avec le doigt sur la cuillère. En inclinant la cuillère, la confiture ne doit pas couler et recouvrir le trait.
Versez la confiture dans les pots et laissez refroidir à température ambiante.Lorsque la confiture de rhubarbe est froide, fermez les pots et conservez la au réfrigérateur.