Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé sur laquelle vous poserez un cercle de 20cm de diamètre sur 4,5cm de hauteur.
Dans le bol du robot, montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Lorsque vous obtenez une meringue, ajoutez les jaunes d'oeufs en laissant le robot tourner.Lorsque le mélange est homogène, retirez le bol du socle du robot.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse.
Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche munie d'une douille lisse de 8mm et pochez un disque de 18cm et deux bandes de biscuits de 6cm de hauteur pour faire la cartouchière.Saupoudrez les biscuits d'un voile de sucre glace.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.Les biscuits doivent être dorés mais souples et ne pas coller au doigt.
A la sortie du four, laissez refroidir sur grille à température ambiante.
Préparez la bavaroise vanille
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Faites chauffer le lait et versez le en remuant sur les jaunes d'oeufs.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère ou atteigne 84°.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Versez la crème anglaise dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Lorsque la crème anglaise a refroidi, montez la crème liquide entière en chantilly souple avec la vanille liquide et ajoutez la dans la crème anglaise froide mais souple. Au besoin, fouettez votre crème anglaise au fouet manuel si la gélatine a trop pris.Vous devez obtenir une bavaroise aérienne.
Montage de la charlotte aux fraises
Coupez la base de vos cartouchières pour obtenir des bandes de biscuits de 5cm de hauteur et placez les à l'intérieur du cercle.Serrez bien les biscuits pour que la bavaroise ne s'échappe pas.
Placez le disque de biscuit cuiller au fond du cercle.Si vous voulez vous pouvez imbiber votre biscuit cuiller avec du sirop de fraises ou un sirop nature composé de 50g d'eau et 50g de sucre.
Versez la moitié de la bavaroise dans le cercle et recouvrez de fraises coupées en morceaux.Soyez généreux, le meilleur dans la charlotte aux fraises, c'est les fraises !
Versez le reste de crème bavaroise et réservez votre charlotte aux fraises au réfrigérateur pour 3h minimum. Le lendemain si possible.
Décorez votre charlotte avec les fraises restantes, du nappage neutre, des fleurs comestibles, ce qui vous fait plaisir.Décerclez délicatement la charlotte avant le service.