Dans un cul de poule, versez la farine, le beurre froid coupé en dés, la poudre de noisettes, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le pralin, le bicarbonate de soude et le sel.
Du bout des doigts, malaxez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.Filmez cette boule au contact, aplatissez la légèrement et réservez la une heure au réfrigérateur.
Après le repos au froid, coupez la pâte en portions de 17g environ.
Sur le plan de travail, ou entre vos mains, roulez les morceaux de pâte pour obtenir un boudin d'environ 4cm de longueur puis formez des croissants.
Posez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis, avec un couteau d'office, tracez trois traits à la surface des croissants de lune. Attention de ne pas les couper complètement.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante puis enfournez les biscuits pour 20 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.
A la sortie du four, disposez délicatement les croissants de lune sur une grille et laissez les refroidir à température ambiante.
Dans un récipient, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé et enrobez les biscuits refroidis un par un, délicatement.
Les croissants de lune se conservent une semaine dans une boîte métallique hermétiquement fermée.