Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Mixez ensemble la pâte d'amandes et les oeufs. Versez ce mélange dans le bol d'un robot et fouettez le, vitesse maximale, pendant une dizaine de minutes afin de l'alléger.
Faites fondre le beurre et incorporez le délicatement, avec une maryse, dans le mélange précédent. Ajoutez la farine et le café soluble et incorporez les de la même manière.
Posez votre cadre sur une plaque en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte à biscuit dans le cadre et enfournez pour 15 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir le biscuit sur une grille, à température ambiante, sans le démouler.
Préparez le punch café citron
Dans la recette, il est indiqué "le zeste d'1/2 orange"... L'erreur est elle dans le titre ou dans les ingrédients ? Orange ou citron, les deux doivent fonctionner à mon avis, mais je pense qu'il s'agit quand même de citron. Quoi qu'il en soit, ce punch n'est pas indispensable, je n'en ai pas mis. À l'orange, au citron ou pas du tout, faites comme vous le sentez ;-)
Faites couler les expressos et mélangez les au zeste de citron.
Avec un pinceau, imbibez la surface de votre biscuit pâte d'amande.
Préparez la ganache café
Hachez le chocolat et mettez le dans un cul de poule. Faites bouillir le lait avec le café soluble et versez le sur le chocolat, en trois fois, tout en mélangeant vivement pour obtenir une belle émulsion.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez la ganache au mixeur plongeant pour la lisser.
Coulez la ganache café sur votre biscuit pâte d'amande et réservez au frais pour qu'elle prenne.
Préparez le glaçage chocolat noir
Hachez le chocolat et faite le fondre au bain marie ou au micro ondes en ne le faisant pas trop chauffer (max 35°).
Ajoutez l'huile de pépins de raisin et mélangez.
Versez votre glaçage sur votre cake opéra, en une fois comme moi, ou en en réservant une partie, comme le Chef, pour réaliser, après prise au froid, des coulures de glaçage.
Décorez à la feuille d'or.
Ôtez le cadre en glissant la lame d'un couteau trempé dans l'eau chaude sur les contours. Parez les bords pour obtenir une jolie finition sur tous les côtés. Réservez au réfrigérateur et sortez votre cake opéra une quinzaine de minutes avant la dégustation.