Dans une casserole, sur feu moyen, portez à ébullition l'eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée.
Réservez le sirop pour qu'il refroidisse le temps que vous prépariez la génoise.
Préparez la génoise
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un moule à manqué de 20cm de diamètre.
Fouettez ensemble le beurre, la cassonade et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée pour faire blanchir le mélange.
Dans un bol, cassez les 4 oeufs et battez les légèrement en omelette. Versez les progressivement dans le mélange précédent tout en fouettant.
Ajoutez la farine, puis la levure et mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante avant de démouler le gâteau sur une grille.
Piquez le gâteau en plusieurs endroits et versez dessus le sirop d'imbibage froid. Veillez à ne pas détremper le gâteau. Il doit être imbibé mais rester ferme pour supporter la pâte à sucre.
Quand le gâteau est froid, coupez le haut bombé du gâteau puis découpez le en deux dans l'épaisseur.
Tartinez la base du gâteau avec du nutella et reposez la deuxième moitié du gâteau par dessus.
Recouvrez le gâteau (dessus et contours) avec du nutella et réservez le gâteau au réfrigérateur.
Étalez votre pâte à sucre sur votre plan de travail et découpez les formes de votre choix selon le thème de décoration que vous aurez choisi.
Décorez votre gâteau et conservez le à température ambiante.