A la main ou au robot, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel fin.
Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.
Incorporez la farine doucement, sans corser la pâte et formez une boule, filmez la au contact et réservez la au frais 30 minutes.
Graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 24cm de diamètre et 2cm de hauteur.Étalez finement la pâte sucrée et foncez votre moule. Réservez au réfrigérateur le temps de faire préchauffer le four.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Enfournez la pâte pour une vingtaine de minutes. Le fond de tarte doit être doré.
À la sortie du four, laissez le tiédir à température ambiante. N’éteignez pas le four.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et la crème liquide.
Versez ce mélange chaud, en trois fois, sur le chocolat en mélangeant à la maryse.
Cassez les oeufs et battez les en omelette.
Versez les oeufs en filet dans le chocolat en mélangeant énergiquement.
Versez la ganache sur le fond de tarte, éteignez le four et enfournez pour 15 minutes.
À la sortie du four, la ganache est encore liquide, c’est normal.
Réfrigérez la tarte au chocolat pour faire figer la ganache.