Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un moule à kouglof ou à angel cake (avec une cheminée au milieu).
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la maïzena.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 50g de sucre en poudre pour les faire blanchir.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 100g de sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide.
Mélangez délicatement les blancs montés aux jaunes en utilisant une maryse. Versez ensuite le mélange de poudres tamisées et incorporez le délicatement.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez le sirop d'imbibage
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et réservez.
Préparez la crème pâtissière
Fendez et grattez les gousses de vanille. Mettez les dans une casserole avec le lait et faites bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser les gousses 1h avant de les retirer.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine en remuant vivement.
Versez un peu de lait chaud sur les jaunes et mélangez. Reversez le tout dans la casserole de lait et refaites chauffer en remuant jusqu’à la première ébullition.
Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle descende à 30°.
Préparez la crème au beurre
Faites un sirop à 120° avec le sucre en poudre et l’eau.
Cassez l’oeuf dans le bol du robot et mettez le fouet en marche. Versez le sirop sur l’oeuf et continuez à fouetter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le beurre pommade et fouettez vivement pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez ensuite la vanille et le rhum et fouettez quelques instants.
Préparez la crème mousseline
Il s’agit tout simplement du mélange crème pâtissière et crème au beurre. En veillant à ce que les deux crèmes soient à la même température, détendez un peu la crème pâtissière en la remuant vivement et versez la dans le bol du robot avec la crème au beurre. Fouettez pour obtenir une crème mousseline homogène. Réservez au réfrigérateur.
Montage et décoration du nid de pâques
Découpez votre biscuit froid en trois disques de la même épaisseur.
Posez le disque du dessous sur le plat de service et imbibez le au pinceau avec le sirop.
Étalez une fine couche de crème mousseline et recouvrez avec le deuxième biscuit.
Procédez de la même manière pour les deuxième et troisième biscuit.
Recouvrez ensuite le dessus et le tour du biscuit avec le restant de crème mousseline. Le lissage n’a pas besoin d’être parfait puisqu’il sera recouvert d’amandes effilées. Réservez au réfrigérateur
Préchauffez le four à 180° (th6) et étalez les amandes effilées sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé. Enfournez une quinzaine de minutes pour faire colorer les amandes. À la sortie du four laissez les refroidir.
Mettez une plaque recouverte de papier sulfurisé au congélateur.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en faisant attention qu’il ne dépasse pas les 40°
Remuez le de façon à ce qu’il retombe à 30°. Versez le alors dans une poche à douille dont vous couperez le bout de façon à faire un tout petit trou.
Sortez votre plaque du congélateur et pochez des lignes de chocolat blanc. Attention le chocolat fige vite.
Il faut alors le récupérer avec une spatule et enrouler le chocolat de façon à faire un nid. Réservez.
Montage du nid de pâques
Sortez le gâteau du réfrigérateur et appliquez les amandes tout le tour. Posez le nid de chocolat sur le dessus et décorez avec les oeufs.