Pressez le jus des oranges dans une casserole et ajoutez éventuellement le zeste d'un fruit finement prélevé à la micropolane.
Mélangez 75g de sucre en poudre et la maïzena et versez ce mélange dans le jus d'oranges.Mélangez bien à la cuillère magique ou au fouet.
Clarifiez les oeufs.Ajoutez les jaunes dans la casserole et réservez les blancs dans un cul de poule.
Faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ébullition.Maintenez l'ébullition deux minutes et versez la crème à l'orange dans un récipient propre.Filmez la crème au contact et laissez tiédir à température ambiante pendant environ 1 heure.
Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre.Incorporez délicatement les blancs montés à la maryse dans la crème tiède et répartissez la mousse à l'orange dans des ramequins.
Conservez la mousse à l'orange au réfrigérateur pendant 3 heures avant dégustation.