Préchauffez le four à 170° (th6/7) chaleur tournante.
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et foncez les moules à tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette. Pas besoin de les graisser, à la cuisson la pâte va se rétracter et vous pourrez les démouler facilement.
Si, comme moi, vous utilisez des cercles, posez les sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes, les fonds de tartelettes doivent être dorés. N'éteignez pas le four.
À la sortie du four, garnissez les fonds de tarte d'une fine couche de crème de marrons. Réservez.
Faites bouillir le lait, le beurre et la crème. Versez ce mélange sur le chocolat en mélangeant pour obtenir une ganache lisse et brillante. Cassez les oeufs dans un bol et fouettez les à la fourchette. Versez les oeufs battus en filet sur la ganache tout en mélangeant.
Répartissez la ganache dans les tartelettes. Éteignez le four et enfournez pour une quinzaine de minutes.
Démoulez et placez les tartelettes au réfrigérateur en attendant la dégustation.
Notes
Si vous n'avez pas le temps ou pas envie de faire votre pâte à tarte, pas de complexes, sachez que les pâtes à tartes (sablée, brisée et même feuilletée) de chez Picard sont très bonnes et très bon marché. Si vous n'avez pas de magasin Picard près de chez vous, en supermarché j'aime bien la marque Croustipâte, je trouve qu'elles ont meilleur goût que les autres marques.