Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer la purée de fruits de la passion. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées dans la purée de fruits, mélangez vivement au fouet et versez dans un moule en silicone de 18cm de diamètre.
Réservez au réfrigérateur si vous le préparez la veille, au congélateur si vous le faites le jour même.
Préparez la génoise citron vert
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque en métal perforé d'une feuille de papier sulfurisé.
Pressez le citron vert et zestez le avec une microplane.Réservez le jus et le zeste.
Fouettez ensemble le beurre à température et le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez le jus et le zeste du citron vert.
Ajoutez la farine et la levure en mélangeant délicatement.
Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour une dizaine de minutes.
La génoise doit être dorée, souple et ne pas coller aux doigts.
À la sortie du four laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse coco
Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffez la crème de coco avec le sucre en poudre.
Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez vivement. Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement à la crème de coco refroidie.
Montage et décoration de l'entremets coco passion citron vert
Versez la moitié de la mousse coco dans le fond du moule. Posez l'insert fruits de la passion au centre et recouvrez de la seconde moitié de mousse coco.
Découpez un cercle de 20cm de diamètre dans votre génoise citron vert et posez le sur la mousse.
Laissez prendre l'entremets au congélateur pour pouvoir le démouler.
Quand l'entremets est congelé, démoulez le. Vous pouvez chauffer un peu de nappage neutre au micro ondes et l'appliquer au pinceau sur l'entremets congelé.
Laissez décongeler au réfrigérateur. Sortez l'entremets du réfrigérateur 30