Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le miel pour les faire blanchir.
Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat en mélangeant vivement.
Incorporez le chocolat dans les jaunes d'oeufs blanchis et mélangez bien.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le cacao et mélangez.
Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange précédent. La pâte doit être souple, homogène et brillante.
Chemisez votre moule de papier sulfurisé et versez la pâte à l'intérieur.
Enfournez pour 5 minutes.
Retirez le cake du four et incisez le avec la pointe d'un couteau sur toute sa longueur.
Baissez la température du four à 155°(th5) et enfournez pour 35 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Fouettez la crème liquide avec l'extrait de vanille. Ajoutez le sucre glace quand la crème commence à prendre et fouettez vivement pour obtenir une chantilly ferme.
Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur les cakes refroidis.