Etalez les noix de pécan sur la plaque du four et enfournez les pour 10 minutes.Réservez.
Dans le bol du robot, ou dans un cul de poule, faites blanchir le beurre mou et le sucre glace.Ajoutez les oeufs entiers, un par un, tout en fouettant. Dégagez le bol du robot, versez le mélange farine et levure en pluie tout en mélangeant délicatement avec une maryse. Faites tiédir le lait une vingtaine de secondes au micro-ondes. Quand le mélange est homogène, versez le lait petit à petit tout en mélangeant avec la maryse. Versez enfin le cacao et mélangez délicatement.
Disposez des caissettes en papier dans vos moules à muffins et versez à l'intérieur une cuillère à soupe de pâte. Sur la pâte, mettez une cuillère à café de caramel beurre salé et recouvrez de pâte au chocolat.
Enfournez les cupcakes chocolat caramel pour 20 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
À la sortie du four, laissez les cupcakes refroidir à température ambiante.
Mélangez le caramel beurre salé et la crème liquide et fouettez la pour la monter en chantilly ferme.
Versez la chantilly au caramel dans une poche à douille et pochez la sur les cupcakes.
Ajoutez des noix de pécan grossièrement concassées.
Réservez les cupcakes au réfrigérateur avant dégustation.