Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le glucose. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le sirop de citron, mélangez.Si vous le souhaitez vous pouvez zester le citron à la microplane pour un goût plus intense. Dans ce cas, veillez à utiliser des citrons bio.
Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Pour aller plus vite, vous pouvez le mettre au congélateur, faites attention qu'il ne gèle pas.
Versez le sirop froid dans la sorbetière. Laissez turbiner une vingtaine de minutes.
Lorsque le sorbet commence à prendre, montez le blanc en neige avec le sucre en poudre et versez le dans la sorbetière.Laissez turbiner le temps qu'il s'incorpore puis versez le sorbet dans un récipient et réservez le au congélateur jusqu'à dégustation.