Dans une casserole, faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre avec un fouet ou une cuillère magique. Quand le lait est chaud, versez le doucement sur le mélange oeufs et sucre tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et remettez à chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Pour les plus équipés d'entre vous, faites chauffer en remuant jusqu'à 81° (les oeufs coagulent vers 83° veillez donc à ne pas atteindre cette température). Versez la crème dans un cul de poule, ajoutez le nutella et mélangez. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au refroidissement complet.
Quand la crème au nutella est froide, versez la dans la sorbetière et laissez turbiner 20 à 30 minutes. Conservez au congélateur.