Dans un cul de poule ou dans le bol du robot équipé de la feuille (fouet plat), crémez le beurre pommade avec le sucre et la cannelle en poudre.
Ajoutez l'oeuf puis les poudres d'amandes et de noisettes et mélangez à nouveau.Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Etalez la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur un centimètre d'épaisseur et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez le glaçage royal en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace.
Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur et ôtez le papier sulfurisé du dessus. Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur laquelle est posée la pâte, sur une plaque à pâtisserie.
Etalez le glaçage royal sur la pâte avec une spatule, uniformément et réservez la plaque 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.
Avec un emporte pièce en forme d'étoile, découpez les biscuits. Retirez les de l'emporte pièce en les poussant par le dessous.
Posez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Le sablé doit cuire mais le glaçage royal ne doit pas colorer.A la sortie du four, faites glisser le papier cuisson sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
Notes
Comme la pâte à sablés est glacée vous ne pourrez pas l'étaler une seconde fois pour découper de nouveaux biscuits.Les chutes ne sont pas aussi jolies que les étoiles mais elles sont aussi bonnes, ne les jetez pas, cuisez les.