Dans un cul de poule ou dans le bol du robot muni du fouet plat, crémez le beurre pommade, la fleur de sel et le sucre glace.Ajoutez le cacao en poudre puis l'oeuf et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.Aplatissez légèrement cette boule de pâte, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez la crème d'amandes au chocolat
Dans un cul de poule, versez le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, le cacao en poudre non sucré et les oeufs.Avec une spatule, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse et homogène.Réservez.
Dressage et cuisson de la tarte poire chocolat
Récupérez la pâte sucrée au chocolat et étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur.
Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Foncez le cercle et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Coupez les demi poires au sirop en lamelles régulières dans le sens de la largeur.
Coulez la crème d'amandes au chocolat sur le fond de tarte et disposez les demi poires au sirop en les inclinant légèrement vers le bord du cercle.
Enfournez la tarte poire chocolat pour 45 minutes de cuisson.A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez la tarte refroidir à température ambiante.