Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fouettez vivement l'oeuf et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Faites fondre le beurre et mélangez le au praliné. Si votre praliné est trop dur, passez le 10 secondes au micro-ondes.Réservez.
Incorporez la farine dans le mélange oeuf et sucre, avec une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber la masse.
Versez un peu de l'appareil précédent dans le beurre et le praliné et mélangez vivement.Reversez ce mélange dans le reste d'appareil nature et incorporez le délicatement.
Etalez le biscuit à la spatule sur le papier sulfurisé en lui faisant épouser la forme de votre moule.
Enfournez le biscuit pour 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être moelleux mais ne pas coller au doigt.A la sortie du four, laissez le biscuit refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse chocolat au lait
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait.Parallèlement, faites chauffer le lait dans une casserole.
Ajoutez la gélatine essorée dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde.
Versez le lait chaud sur le chocolat fondu et remuez vivement.Réservez.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement au mélange chocolat et lait.
Montage de la bûche Rudolph
Posez le moule à bûche sur le plan de travail et posez le tapis relief à l'intérieur avec le décor apparent.
Versez 1/3 de la mousse au chocolat dans le moule et, avec un pinceau ou une maryse faites remonter la mousse sur toutes les parois du moule.
Versez le reste de la mousse au chocolat dans le moule et réservez au congélateur.
Préparez le croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez le praliné, mélangez bien.Ajoutez enfin les amandes hachées et mélangez à nouveau.
Montage de la semelle de la bûche rudolph
Décollez le biscuit du papier sulfurisé et découpez le aux dimensions de votre moule.
Etalez le croustillant praliné sur le biscuit avec une spatule.
Sortez le moule à bûche du congélateur et posez le biscuit sur la mousse au chocolat en mettant le croustillant en contact avec la mousse.
Réservez la bûche 3 heures au congélateur ou jusqu'au lendemain si possible.
Décor de la bûche Rudolph
Démoulez délicatement la bûche Rudolph sur une grille et vaporisez le velours chocolat selon les instructions du fabriquant. Certaines marques préconisent de réchauffer le velours, d'autres non, faites comme indiqué.
Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante selon le temps que vous avez devant vous.
Avec un peu de pâte à sucre blanche et noire, faites les yeux du renne.Avec la pâte à sucre rouge, faites une boule pour le nez.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mettez le dans une poche à douille sans douille.
Sur une feuille guitare, dessinez les bois du renne et laissez les cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur.Plantez les bois dans la bûche Rudolph et dégustez !