Cassez et clarifiez les oeufs. Mettez les blancs dans le bol du batteur et réservez les jaunes dans un ramequin propre.
Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre, comme pour faire une meringue.
Ajoutez les jaunes et fouettez quelques instants pour les incorporer.
Tamisez la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange des oeufs.
Mélangez délicatement avec une maryse, en raclant bien au fond du bol, pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Mettez l'appareil en poche munie d'une douille unie de 11mm et recouvrez deux plaques à pâtisserie perforées de papier sulfurisé.
Pour faire une charlotte, dressez un cercle de 20cm et deux bandes de biscuits de 6,5cm de hauteur.
Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante et poudrez les biscuits de sucre glace.
Juste avant d'enfourner les biscuits cuillère au chocolat, poudrez les à nouveau de sucre glace et faites cuire 20 minutes.Les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.