Préparez les gâteaux pour le red velvet layer cake
Dans un petit récipient, versez le lait et mélangez le au jus de citron pour faire votre buttermilk maison. Le lait va cailler au contact du jus de citron, c'est exactement ce qu'on attend ici.
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le cacao en poudre non sucré et le sel. Veillez à ce qu'il n'y ait aucun grumeaux.
Dans le bol du robot, avec le fouet, crémez le beurre pommade, l'extrait de vanille liquide et le sucre en poudre.
Ajoutez les oeufs, un par un, en fouettant vivement pour qu'ils s'incorporent.
Versez le mélange d'ingrédients secs, petit à petit, tout en fouettant.
Ajoutez le buttermilk et fouettez à nouveau.
Ajoutez ensuite le colorant rouge et dosez le pour obtenir un appareil rouge profond.
Activez le bicarbonate de soude en le mélangeant avec le vinaigre blanc et versez le immédiatement dans l'appareil à red velvet cake.Fouettez bien pour l'incorporer.
Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et graissez l'intérieur de vos moules à manquer.
Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface à la spatule.
Enfournez les red velvet cakes pour 20 minutes de cuisson.Pensez à adapter le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four et de la taille de vos gâteaux.Piquez les gâteaux en leur centre pour vérifier la cuisson.
Démoulez les gâteaux et laissez les refroidir à température ambiante, sur une grille.
Montage et décoration du red velvet cake
Fouettez vivement le mélange cream cheese et crème liquide ou mascarpone et crème liquide en ajoutant l'extrait de vanille liquide et le sucre glace.Vous devez obtenir une crème qui tient entre les branches du fouet.
Posez le premier gâteau sur le plat de service et mettez la crème en poche munie d'une douille lisse.Pochez de la crème uniformément sur le gâteau.
Posez le deuxième gâteau par dessus, et recouvrez le de crème.Posez enfin le troisième gâteau et recouvrez la totalité du gâteau avec la crème.
Réservez le red velvet cake au réfrigérateur avant dégustation.