Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau, minérale de préférence.Réservez à température ambiante.
Le jour j, préparez la pâte à kouglof
Dans le bol du robot, pesez la farine, la levure boulangère émiettée, le sucre en poudre, le sel et la trimoline (ou miel d'acacia).Pétrissez avec le crochet, vitesse minimale.
Pendant que le robot tourne, versez le lait et l'oeuf.Pétrissez à vitesse moyenne (vitesse 4 sur le Kitchenaid) jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Pendant que le robot tourne, si vous souhaitez imbiber vos raisins secs avec le kirsch, égouttez les et mettez les à tremper dans les 15g d'alcool.
Ajoutez le beurre mou dans le robot et pétrissez la pâte, pendant 10 minutes, sur la vitesse 6 (pour le Kitchenaid).La pâte doit se décoller des parois du bol.
Egouttez les raisins secs et versez les dans la pâte.Pétrissez encore quelques instants pour incorporer les raisins.
Mettez la pâte à kouglof dans un cul de poule légèrement fariné et filmez la au contact.La pâte doit pousser jusqu'à doubler de volume. Si vous avez le temps, mettez la 5h au réfrigérateur pour une pousse lente ou 2h à température ambiante.
A l'issue du temps de pousse, dégazez la pâte à kouglof sur le plan de travail et faites une boule.Avec deux doigts, faites un trou au milieu de la pâte.
Beurrez l'intérieur d'un moule à kouglof de 20cm de diamètre et placez des amandes à plat au fond du moule.
Placez délicatement la pâte à kouglof dans le moule et laissez la à nouveau doubler de volume, 2h à température ambiante ou dans le four froid fermé.
A l'issue de la deuxième pousse, préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Enfournez le kouglof pour 45 minutes de cuisson.A la sortie du four, démoulez le kouglof sur une grille.
Pendant la cuisson du kouglof, préparez le sirop
Portez à ébullition l'eau minérale et le sucre en poudre.Maintenez l'ébullition pendant 5 minutes pour faire réduire le sirop.
Hors du feu, ajoutez le kirsch et l'extrait de vanille liquide.Réservez.
Finitions du kouglof cathédrale de Christophe Felder
10 minutes après avoir démoulé le kouglof, arrosez le avec la totalité du sirop.
Attendez 5 minutes puis, avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur toute la surface du kouglof.
Dans une assiette, mélangez le sucre en poudre et les graines de la demi gousse de vanille.
10 minutes après avoir appliqué le beurre fondu, roulez délicatement le kouglof dans le sucre.Placez le sur le plat de service et essayez de résister jusqu'au refroidissement complet... j'ai pas pu !