Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Montez les blancs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante qui tient entre les branches du fouet.
Pochez votre nid de meringue, d'environ 20cm de diamètre, sur le papier sulfurisé et faites en sorte que son contour soit plus haut que le fond pour qu'il puisse contenir les fruits exotiques.
Saupoudrez la noix de coco râpée sur la meringue et enfournez pour 2 heures de cuisson.La meringue ne doit pas colorer.Elle est cuite lorsqu'elle se décolle facilement du papier.A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur une grille pour laisser la meringue refroidir à température ambiante.
Montage et décoration de la pavlova exotique
Coupez les fruits en petits dés.
Dans un bol, mélangez les dés de fruits et la pulpe des fruits de la passion.
Déposez les fruits au creux de la meringue.
Montez la crème entière liquide très froide en chantilly ferme et pochez la sur les fruits.Zestez le demi citron vert et servez votre pavlova exotique immédiatement.
Notes
Si vous voulez préparer votre dessert à l'avance, je vous conseille de chablonner le fond de votre meringue avec du chocolat blanc tempéré pour la protéger de l'humidité des fruits et de la crème.