Faites une crème anglaise et cuisez la à 84° puis versez la dans un cul de poule propre, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
La veille ou le jour j, préparez la pâte à choux
Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre en poudre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux.Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien en raclant les bords de la casserole.
Remettez la casserole sur le feu et desséchez la panade.
Fouettez la panade dans le bol du robot pour la faire refroidir puis ajoutez les oeufs battus en omelette, petit à petit, tout en fouettant avec la feuille.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle est lisse et brillante et qu'un sillon tracé à la spatule se referme doucement.
Mettez la pâte à choux en poche munie d'une douille lisse de 9mm et réservez au froid jusqu'au lendemain si vous avez le temps, sinon utilisez immédiatement.
Préparation et cuisson des profiteroles
Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur statique.
Sur une plaque en métal légèrement graissée ou sur une plaque perforée recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé, couchez vous choux en les espaçant bien.
Enfournez les choux pour 40 minutes environ.Les choux doivent être uniformément dorés, y compris dans les craquelures.
A la sortie du four, placez les choux sur une grille pour les faire refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la crème anglaise vanille froide.Versez le tout dans la sorbetière et faites prendre la glace pendant 20 minutes.
Découpez le chapeau des choux avec un couteau à dents et garnissez les de crème glacée en vous aidant d'une cuillère à glace ou d'une cuillère parisienne si, comme moi, vous avez fait de petits choux.Réservez.
Préparez la sauce au chocolat en suivant la recette, nappez vos profiteroles et régalez vous !