Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre froid coupé en petits morceaux.Faites chauffer ce mélange à feu moyen. Le beurre doit fondre avant que le mélange soit à ébullition pour éviter l'évaporation de trop de liquide.
Portez le mélange à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une fois et, avec une spatule, mélangez bien pour qu'il n'y ait aucun grumeau.
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la mélangeant bien. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Versez la panade dans le bol du robot et fouettez 2 minutes à la feuille pour qu'elle refroidisse un peu et que les oeufs ne cuisent pas instantanément à son contact.
Versez les oeufs battus, petit à petit, tout en fouettant la pâte à choux à la feuille sur la vitesse 2 du Kitchenaid.Attentez que l'oeuf soit bien incorporé avant d'en rajouter.
Vérifiez régulièrement la texture de la pâte à choux. Selon que vous avez plus ou moins desséché la panade vous aurez besoin d'ajouter plus ou moins d'oeufs.
Tracez un sillon dans la pâte à choux avec une spatule, il doit se refermer doucement dans un mouvement souple.
Mettez la pâte à choux en poche munie d'une douille lisse de 9mm.
Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur statique.
Graissez une plaque en métal ou recouvrez une plaque perforée de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Couchez vos choux en les espaçant bien.
Dorez vos choux et, avec une fourchette trempée dans l'eau, faites des petits croisillons sur les choux pour leur garantir un développement harmonieux.
Enfournez les choux pour 40 minutes de cuisson.Surveillez la cuisson sans ouvrir la porte du four. Si vos choux sont plus gros ou plus petits, le temps de cuisson va varier. Il sont cuits lorsqu'ils sont uniformément dorés. Les sillons doivent être de la même couleur que le chou.
A la sortie du four, placez les choux sur une grille pour les faire refroidir à température ambiante.