Faites un caramel à sec avec les 45g de sucre en poudre.Parallèlement, faites chauffer les 45g de crème liquide.
Lorsque le caramel à sec est bien ambré et qu'il commence à fumer, ajoutez la crème liquide chaude en faisant attention aux projections et au débordement.Remuez le caramel avec une spatule exoglass pour qu'il soit homogène.
Ajoutez enfin les 20g beurre salé et remuez vivement pour le faire fondre.Réservez hors du feu.
Faites fondre les 100g de beurre 1/2 au micro-ondes ou au bain-marie, réservez.
Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre.Versez le caramel beurre salé dans les oeufs et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez vivement.Ajoutez ensuite la trimoline et la pâte de caramel puis mélangez à nouveau.
Ajoutez enfin la farine tamisée et la levure chimique et mélangez pour obtenir un appareil à madeleines lisse et homogène.
Mettez l'appareil à madeleines dans une poche à douille, sans douille, fermez la et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparez le caramel beurre salé pour garnir les madeleines
Faites un caramel à sec avec les 100g de sucre en poudre.
Parallèlement, faites chauffer la crème liquide puis versez la dans le caramel ambré en faisant attention aux projections.
Mélangez vivement le caramel avec une spatule exoglass en le remettant sur le feu si vous avez besoin de faire fondre des morceaux.
Ajoutez le beurre 1/2 sel et mélangez vivement.
Versez le caramel beurre salé dans un récipient propre et réservez le à température ambiante.
Le lendemain, cuisson des madeleines au caramel fourrées au caramel beurre salé
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Graissez légèrement les empruntes de votre moule à madeleines.
Coupez l'extrémité de la poche à douille et garnissez chaque emprunte du moule avec de la pâte à madeleine. Ne les remplissez pas trop.Remettez la poche à douille au réfrigérateur.
Enfournez les madeleines au caramel pour 6 minutes de cuisson.
Pendant la cuisson des madeleines, versez le caramel beurre salé dans une poche à douille munie d'une douille cannelée qui servira à percer les madeleines.
A la sortie du four, démoulez les madeleines sur une grille et garnissez les immédiatement de caramel beurre salé en plantant la douille sous chaque madeleine et en pressant sur la poche.
Renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Notes
Si vous n'avez pas de beurre 1/2 sel, utilisez du beurre doux et ajoutez 2g de fleur de sel.