Préchauffez le four à 180° (th6) et recouvrez une plaque en métal perforé de papier sulfurisé.
Étalez finement votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné et découpez vos biscuits avec les emporte-pièces.
Pour les biscuits fourrés, type lunettes, découpez une forme en double et évidez en une avec la même forme d’emporte pièces mais de taille inférieure.
Disposez vos biscuits sur la plaque et enfournez pour une dizaine de minutes. Les biscuits doivent être dorés.
À la sortie du four, laissez les refroidir sans les toucher, ils risqueraient de se casser.
Quand les biscuits sont froids, tartinez les avec de la confiture, du nutella, du lemon curd, du lime curd, ce que vous voulez. Poudrez de sucre glace la forme évidée et posez la sur le biscuit.