Pour réaliser la tête de lapin, j'ai utilisé ce gabarit
Préparez une plaque en métal perforé et une feuille de papier sulfurisé. Sur l'envers de la feuille, dessinez au feutre deux têtes de lapin en utilisant le gabarit par transparence.
Placez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque en veillant à mettre le côté dessiné vers la plaque.
Préchauffez le four à 140° (th4/5).
Dans le bol du robot, montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre. Ajoutez le colorant et fouettez quelques instants.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes au dessus de la meringue et mélangez à la maryse pour obtenir une pâte homogène et souple.
Versez la pâte à macarons dans une poche munie d'une douille lisse et pochez vos macarons géants sur la feuille en suivant le contour du patron.Sur une deuxième plaque, pochez des macarons individuels avec le reste de pâte. Enfournez pour 15 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la crème montée passion
Fouettez ensemble la crème liquide et le curd fruit de la passion pour obtenir une crème montée.
Montage du macaron géant passion framboises
Sur le plat de service, déposez la base du macaron géant. Versez la crème montée dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la crème sur le macaron. Déposez les framboises fraîches et refermez le mac'lapin avec l'autre partie du macaron.
Faites de même pour les macarons individuels.
Notes
Les macarons sont meilleurs le lendemain, soyez patients et conservez les au réfrigérateur avant dégustation :-)