La glace menthe chocolat est l'un de mes parfums de glace préféré. Sur la base d'une crème anglaise parfumée à la menthe, c'est un parfum frais et gourmand.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec le sirop de menthe et versez le en filet sur les jaunes d'oeufs tout en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse.Faites cuire la crème anglaise à la menthe en la remuant régulièrement. Stoppez la cuisson à 83°.
Versez la crème anglaise à la menthe dans un cul de poule propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour j, préparation de la glace menthe chocolat
Montez la crème liquide entière en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème anglaise à la menthe refroidie.
Mettez la sorbetière en marche et versez la crème à la menthe dans le bol.Si vous avez la sorbetière Cuisinart, mettez le sélecteur sur la position 1 et versez la crème dans le bol de droite.Et si vous faites un deuxième parfum simultanément, mettez ensuite le sélecteur sur la position 2 et remplissez le deuxième bol.
Laissez la crème glacée à la menthe turbiner pendant 20 minutes.
Ajoutez les pépites de chocolat et laissez turbiner 5 minutes supplémentaires.
Versez votre glace menthe chocolat dans un récipient propre et conservez la au congélateur avant dégustation.