Dans une casserole, sur feu doux (position 4 sur ma plaque vitrocéramique qui en compte 9) versez le lait avec la poudre de vanille et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Faites chauffer le lait pour que le beurre fonde.Attention, le feu ne doit pas être trop fort pour ne pas que le lait s'évapore ce qui modifierait les quantités et donc la texture finale de la pâte à gaufres.
Pendant que le lait chauffe, tamisez la farine avec le sel dans un cul de poule.
Préchauffez votre gaufrier. J'utilise le gaufrier Fri Fri et je le mets en position maximale.
Quand le lait est chaud et le beurre fondu, versez le lait, en trois fois, sur la farine en mélangeant vivement au fouet.Vous devez obtenir une pâte assez dense mais lisse et homogène.
Montez les blancs en neige souple en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Incorporez délicatement les blancs montés dans la pâte à gaufres.
Versez la pâte à gaufres dans une poche à douille.
Cuisson des gaufres de Christophe Michalak
Coupez l'extrémité de la poche à douille et pochez la pâte sur les plaques du gaufrier.
Refermez le gaufrier et faites cuire les gaufres pendant 5 minutes.Le gaufrier doit s'ouvrir sans difficulté et les gaufres doivent être bien dorées.Si votre gaufrier se retourne, faites le pivoter pour les 2 dernières minutes de cuisson.