recette détaillée de roulé meringué citron myrtilles
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Roulé meringué citron myrtilles façon pavlova roll

Une recette de dessert sans gluten que nous aimons particulièrement, voici mon roulé meringué citron myrtilles. Une pavlova roll fraîche et légère.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos au froid 2 heures
Temps total 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la meringue roulée

Pour la chantilly au citron

Pour le façonnage du roulé meringué citron myrtilles façon pavlova roll

Instructions

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) et recouvrez une plaque à génoise de papier suflurisé légèrement graissé.
  • Montez les blancs d'oeufs en meringue ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
    Ajoutez le jus de citron et fouettez à nouveau.
    Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
    meringue roulé meringué citron myrtilles
  • Versez la meringue sur la plaque à génoise et lissez la à la spatule.
    Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
  • Pendant la cuisson, préparez un torchon ou une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et saupoudrez le de sucre glace.
  • À la sortie du four, laissez la meringue tiédir à température ambiante puis démoulez la sur le torchon.
    meringue cuite roulé meringué citron myrtilles
  • Fouettez la crème liquide entière très froide pour la monter en chantilly.
    Ajoutez le sucre glace et le lemon curd puis fouettez à nouveau.
  • Étalez la chantilly au citron sur la meringue refroidie et répartissez les myrtilles sur toute la surface.
    façonnage roulé meringué citron myrtilles
  • Roulez la meringue sur elle-même et posez la sur le plat de service, sans le torchon, en plaçant le raccord sur le dessous.
  • Réservez la pavlova roll 2h minimum au réfrigérateur.
  • Avant le service, coupez les deux extrémités de la meringue roulée pour un rendu plus net.