Filmez hermétiquement le fond d'un cercle de 16cm de diamètre et posez le sur un carton or ou sur le plat de service.Placez un rhodoïd à l'intérieur du cercle.
Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les sur tout le contour intérieur du cercle, côté coupé contre le cercle.
Dans le bol du mixeur, placez les biscuits speculoos et le beurre froid.Mixez jusqu'à obtenir une pâte.
Versez la pâte speculoos dans le fond du cercle et tassez bien le biscuit reconstitué.
Mettez une feuille de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Fouettez le mascarpone, le lait de coco et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Essorez la feuille de gélatine ramollie et faites la fondre 10 secondes au micro-ondes dans un récipient propre.
Versez la gélatine fondue dans l'appareil à cheesecake et mélangez bien.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez à nouveau.
Versez l'appareil à cheesecake coco dans le cercle et lissez la surface à la spatule.Réservez 2h au réfrigérateur.
Quand le cheesecake coco fraises est bien ferme, préparez le nappage fraises.Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Faites chauffer le coulis de fraises et ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée.Mélangez bien et coulez le nappage uniformément sur le cheesecake.
Placez le gâteau au réfrigérateur le temps que le nappage fige et décorez avec les fraises fraîches restantes.