Fraisier japonais - Recette Fou de Pâtisserie numéro 11
Si vous êtes à la recherche d'une recette légère de fraisier, ce fraisier japonais est celui qu'il vous faut avec sa génoise aérienne, sa chantilly légère et ses fraises fraîches.
Graissez un moule à manqué de 18cm de diamètre, doublez sa hauteur avec du papier sulfurisé (j'ai oublié de le faire) et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Fouettez les blancs en neige souple. Quand ils sont montés, ajoutez le sucre sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante. Ajoutez les jaunes d’oeufs battus en filet, sans cesser de fouetter. Versez le lait, l’extrait de vanille puis la farine tamisée en mélangeant délicatement avec une maryse.
Versez la pâte dans le moule, tapotez le contre le plan de travail pour bien lisser la pâte et enfournez pour 30 minutes environ.
La lame d’un couteau plantée au centre du gâteau doit en ressortir sèche. À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez le sirop
Versez l’eau dans une casserole, puis le sucre. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
Montage et décoration du fraisier japonais
Coupez le gâteau refroidi en deux de façon à obtenir deux disques de génoise et imbibez les avec le sirop.
Dans le bol du robot, versez la crème liquide entière très froide, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Rincez, équeutez et séchez les fraises. Réservez en quelques unes pour la décoration (ce que j’ai oublié de faire). Coupez les autres en morceaux.
Posez la moitié inférieure de la génoise sur le plat de service, tartinez la d’une fine couche de chantilly et recouvrez la de morceaux de fraises.
Nappez d’une généreuse couche de chantilly et posez par dessus l’autre génoise. Tartinez le dessus de la génoise et les contours du gâteau avec la chantilly. Lissez bien avec une spatule.
Mettez la chantilly restante dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et décorez votre fraisier japonais.Réservez le gâteau 2h au réfrigérateur avant dégustation.