recette des sprits de pierre hermé
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Les sprits de Pierre Hermé

Si vous aimez les sablés viennois et que vous ne connaissez pas la recette des sprits de Pierre Hermé, c'est le moment ou jamais de vous lancer !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 10 sprits

Ingrédients

Instructions

  • Préchauffez le four à 180° (th6).
  • Préparez une plaque en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et une poche à douille munie d'une douille dentelée de 18mm.
  • Dans le bol du robot, mélangez à la feuille le beurre pommade pour qu'il soit bien crémeux et homogène. Versez ensuite le sucre glace et mélangez à nouveau. Ajoutez le blanc d'oeuf, mélangez encore.
  • Dégagez le bol du robot de son socle et versez la farine et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez la pâte à la maryse jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
  • Versez la pâte dans la poche à douille et pochez vos biscuits en forme de W sur la plaque.
    pâte sprits de pierre hermé
  • Enfournez pour 15 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes sans trop le chauffer. Il ne doit pas dépasser les 30°. Mélangez le énergiquement pour faire fondre les petits bouts de chocolat.
  • Trempez la moitié des sprits dans le chocolat et posez les sur le papier sulfurisé. Laissez le chocolat durcir à température ambiante.