faire un gâteau flamant rose
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Gâteau flamant rose - Rainbow cake rose

Pour l'anniversaire d'une jeune fille de 11 ans, j'ai réalisé ce gâteau flamant rose. C'est un rainbow cake rose garni d'une crème au beurre légère framboise.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Décoration 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour le rainbow cake rose

Pour le sirop d'imbibage à la rose

Pour la crème au beurre légère à la framboise

  • 40 ml d'eau minérale de préférence
  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de blancs d'oeufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 100 g de jaunes d'oeufs
  • 100 g d'eau minérale de préférence
  • 240 g de sucre en poudre
  • 360 g de beurre pommade
  • 50 g de purée de framboises à température ambiante

Pour la décoration du gâteau flamant rose

Instructions

Préparez les génoises roses

  • Pesez le bol de votre robot.
  • Dans le bol du robot, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
    Réservez
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, sans le faire bouillir, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Incorporez la farine et le lait alternativement dans les oeufs, délicatement à la maryse, sans faire retomber l'appareil.
  • Pesez à nouveau le bol de votre robot et enlever le poids du bol vide pour obtenir le poids total d'appareil à génoise.
    J'ai obtenu 1500g de pâte à génoise.
  • Divisez la pâte en 6 parts égales (6x250g pour moi) et ajoutez le colorant rose par petites touches pour obtenir un dégradé.
    appareils rainbow cake rose
  • Préchauffez le four à 170°(th5/6) et graissez deux moules en silicone de 18cm de diamètre.
  • Faites cuire vos génoises roses 15 minutes, deux par deux.
    Piquez les gâteaux en leur centre pour vérifier la cuisson.
  • À la sortie du four, laissez les génoises refroidir sur une grille à température ambiante.

Préparez le sirop d'imbibage

  • Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre.
    Hors du feu, ajoutez l'extrait naturel de rose, mélangez et réservez à température ambiante.

Préparez la crème au beurre légère à la framboise

  • Commencez par préparer la meringue italienne.
  • Fouettez les 70g de blancs d'oeufs avec les 25g de sucre en poudre.
  • En même temps, portez les 100g de sucre en poudre et les 40g d'eau minérale à 118°.
  • Versez ce sirop, en filet, sur les blancs mousseux tout en laissant le fouet tourner et augmentez la vitesse du robot jusqu'à refroidissement complet de la meringue italienne.
    Réservez à température ambiante.
    meringue italienne crème au beurre gâteau flamant rose
  • Préparez la crème au beurre.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs à vitesse moyenne.
  • Pendant ce temps, portez les 100g d'eau minérale et les 240g de sucre en poudre à 118°.
  • Versez ce sirop sur les jaunes d'oeufs en laissant tourner le robot.
    Fouettez à grande vitesse pour que le mélange blanchisse et forme le ruban.
  • Coupez le beurre pommade en morceaux. Il doit être bien souple.
  • Préparez la crème au beurre légère à la framboise
  • Baissez la vitesse du robot, votre préparation à base de jaunes d'oeufs doit être à température ambiante, et ajoutez les morceaux de beurre, petit à petit.
  • Vous devez obtenir une crème lisse et homogène.
  • Versez la meringue italienne dans la crème au beurre et fouettez quelques instants pour qu'elle s'incorpore.
  • Ajoutez enfin la purée de framboises et fouettez à nouveau pour obtenir une crème au beurre légère à la framboise.
    Réservez à température ambiante.

Montage et décoration du gâteau flamant rose

  • Posez votre disque de génoise le plus clair sur un carton or ou le plat de service.
  • Au pinceau, imbibez la génoise avec le sirop à la rose et étalez une couche de crème au beurre framboise.
  • Imbibez le second disque de génoise avec le sirop et posez ce côté imbibé sur le premier disque.
    Étalez une fine couche de crème au beurre.
  • Répétez les mêmes opérations jusqu'au dernier disque.
  • À la spatule, recouvrez entièrement le gâteau flamant rose de crème au beurre légère.
    Lissez la crème et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
  • Pour décorer votre gâteau flamant rose, étalez la pâte à sucre rose clair, avec un rouleau en silicone sur le plan de travail légèrement fleuré avec du sucre glace.
  • Recouvrez votre gâteau et coupez l'excédent de pâte à sucre.
    Découpez votre décor dans la pâte à sucre rose fushia.
  • Réservez le gâteau flamant rose à température ambiante.

Notes

Pour les génoises du rainbow cake :
J'ai mis un peu de colorant blanc dans une génoise pour atténuer la couleur jaune des oeufs.
Pour la crème au beurre
On dit que les oeufs font un ruban lorsque, quand vous soulevez le fouet du robot, la préparation coule sans discontinuer. Elle forme le ruban.
Vous pouvez trouver la purée de framboises dans les magasins spécialisés ou au rayon surgelés de votre supermarché. Vous pouvez aussi, en saison, mixer des fruits frais et les passer au tamis pour enlever les grains.