Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré avec le lait entier et le zeste du citron non traité.Quand ce mélange est chaud, couvrez la casserole avec une assiette et laissez infuser une dizaine de minutes.
Dans un cul de poule, cassez les oeufs et battez les en omelette.Réservez.
Versez le lait infusé au citron sur les oeufs battus en fouettant bien.Si vous ne souhaitez pas conserver les zestes dans l'appareil à flans, passez le lait au travers d'un chinois avant de le verser dans les oeufs.
Répartissez l'appareil dans 6 ramequins en verre et placez les dans un plat allant au four.Versez 1 grand verre d'eau au fond du plat et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
À la sortie du four, posez les ramequins sur une grille et laissez refroidir les flans au citron à température ambiante.
Préparez la meringue italienne
Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
En même temps, portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.
Versez le sirop sur les blancs, en filet, tout en continuant de fouetter.
Quand tout le sirop est incorporé, augmentez la vitesse du fouet au maximum et fouettez jusqu'à ce que la meringue italienne soit refroidie.
Décoration des petits flans au citron meringués
Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.Pochez la meringue italienne sur les flans au citron et brûlez la légèrement au chalumeau ou sous le grill du four.
Réservez vos petits flans au citron meringués au réfrigérateur avant dégustation.