Les financiers tigrés au chocolat c'est la meilleure recette pour utiliser vos blancs d'oeufs. De petits biscuits moelleux au chocolat garnis ou non d'une ganache onctueuse.
Préchauffer le four à 180° (th6) et graissez un moule à empreintes en silicone.
Dans une casserole, sur feu vif, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. On dit que le beurre est noisette lorsqu'il ne chante plus, juste avant de brûler... Passez le beurre noisette au travers d'un chinois pour ôter les impuretés et réservez.
Tamisez les poudres (amandes, sucre glace et farine), ajoutez les blancs d'oeufs non montés et mélangez. Incorporez le beurre dans le mélange précédent et ajoutez les vermicelles en chocolat et mélangez à nouveau. Verser la pâte dans les moules et enfournez pour une vingtaine de minutes. La cuisson peut varier selon la taille de vos moules et la performance de votre four. Les gâteaux sont cuits quand la lame d'un couteau plantée en leur centre ressort sèche.
Préparez la ganache au chocolat (facultative)
Faites bouillir la crème liquide et versez la sur le chocolat que vous aurez préalablement cassé en morceaux. Mélangez avec une spatule pour émulsionner et versez cette ganache dans les cavités laissées par les moules dans vos gâteaux.