comment faire des religieuses au café ?
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Religieuses au café

Comment faire des religieuses au café ? Pâte à choux, crème pâtissière, crème au beurre et fondant, toutes les astuces pour réussir vos religieuses au café.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 8 religieuses

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 250 ml d'eau minérale de préférence
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs

Pour la crème pâtissière au café

Pour la crème au beurre au café

  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g d'eau minérale de préférence
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de Trablit

Pour le fondant au café

  • 150 g de fondant pâtissier
  • 1 cuillère à café de Trablit

Instructions

Préparez la pâte à choux

  • Préparez toutes les pesées.
  • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre, le sel et le beurre.
  • Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois de la casserole.
  • Remettez la casserole sur le feu et desséchez la panade en la remuant vivement jusqu'à ce qu'elle laisse un voile au fond de la casserole.
  • Versez la panade dans le bol du robot et, avec la feuille, fouettez la quelques instants pour la faire baisser en température.
  • Ajoutez les oeufs, un par un, en laissant le robot tourner et en attendant qu'ils soient bien incorporés avant d'en rajouter.
  • Mettez la pâte à choux en poche munie d'une douille lisse de 10mm.
    Réservez au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez une plaque en métal.
  • Quand le four est à température, couchez 8 choux de 6cm de diamètre pour la base des religieuses au café et 8 choux de 3cm de diamètre pour les têtes.
    quelle taille pour les choux des religieuses au café ?
  • Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
    Les choux doivent être bien cuits et leur couleur doit être uniforme.
  • À la sortie du four, réservez les choux sur une grille à température ambiante.

Préparez la crème pâtissière au café

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
    Ajoutez le trablit et la maïzena et mélangez bien.
  • Faites bouillir le lait et le café si vous n'utilisez pas de trablit.
  • Versez le lait en 3 fois dans le cul de poule et mélangez vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, tout en remuant régulièrement, jusqu'à ébullition.
  • Débarrassez la crème pâtissière au café dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez la crème au beurre au café

  • Avec une spatule, crémez le beurre de façon à ce qu'il soit pommade.
  • Fouettez l'oeuf pour le faire blanchir.
  • Portez l'eau et le sucre en poudre à 118° et versez ce sirop en filet sur l'oeuf blanchi tout en laissant le robot tourner à petite vitesse.
  • Augmentez la vitesse du robot pour refroidir l'appareil.
  • Ajoutez le beurre pommade progressivement tout en fouettant vivement.
    Ajoutez enfin le trablit.
  • Réservez la crème au beurre au café au frais.

Montage et décoration des religieuses au café

  • Percez un trou sous chaque chou et mettez crème pâtissière et crème au beurre en poche.
    Utilisez une douille lisse ou une douille à garnir pour la poche de crème pâtissière et une douille sultane ou une douille cannelée pour la poche de crème au beurre.
    comment garnir des religieuses au café
  • Garnissez les choux de crème pâtissière au café.
  • Réchauffez le fondant au bain-marie ou au micro-ondes en ajoutant quelques gouttes de Trablit et en ne lui faisant pas dépasser les 35°.
    fondant religieuses au café
  • Glacez les choux de fondant par trempage ou avec une spatule.
  • Posez les têtes sur les corps des religieuses en les collant avec une pointe de crème au beurre.
  • Pochez des pointes de crème au beurre au café à la jonction des têtes et des corps des religieuses au café et une pointe sur le dessus.
  • Réservez au réfrigérateur avant dégustation.