brioches suisses de Christophe Felder
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Les brioches suisses de Christophe Felder

Découvrez la recette des brioches suisses de Christophe Felder tirée de son livre "Pâtisserie" désormais rebaptisé "la bible rose".
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 10 brioches suisses

Ingrédients

Pour le sirop

Pour la pâte à brioche

  • 250 g de farine T45
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 oeufs
  • 165 g de beurre

Pour la crème pâtissière

Pour le façonnage des brioches suisses

Instructions

Préparez le sirop

  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau minérale et le sucre en poudre.
    Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, remuez.
    Réservez.

Préparez la pâte à brioche

  • Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre en poudre et le sel.
    Emiettez la levure boulangère en faisant attention de ne la faire entrer en contact ni avec le sel ni avec le sucre en poudre.
    Ajoutez les 3 oeufs.
  • Au crochet, vitesse 1, pétrissez pour obtenir une pâte qui forme une boule.
    C'est un peu long et vous pouvez avoir l'impression que la pâte manque de liquide, dans ce cas augmentez progressivement la vitesse pour amalgamer la pâte.
  • Coupez le beurre en morceaux et ajoutez le progressivement à la pâte tout en pétrissant à vitesse moyenne.
    Attendez que le beurre soit bien incorporé avant d'en rajouter.
  • Quand tout le beurre est incorporé, augmentez la vitesse progressivement jusqu'au maximum pour obtenir une pâte souple qui se détache des parois du bol.
    pâte à brioches suisses
  • Placez le bol du robot dans le four éteint et fermé, lumière allumée, et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    levée pâte à brioches suisses

Pendant la pousse de la pâte à brioche, préparez la crème pâtissière

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.
    Ajoutez la maïzena, puis la farine et fouettez à nouveau.
  • Faites bouillir le lait avec l'extrait de vanille liquide et versez le petit à petit sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ébullition.
  • Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
    crème pâtissière brioches suisses

Façonnage des brioches suisses

  • Décuvez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
    pâte à brioches suisses
  • Au rouleau, étalez la pâte à brioche pour obtenir un rectangle d'environ 20cm sur 45.
    pâte brioches suisses étalée
  • Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la pour lui redonner de la souplesse.
    Étalez la à la spatule sur la moitié du rectangle de pâte à brioche, dans le sens de la hauteur. 
    brioches suisses façonnage
  • Répartissez uniformément les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.
    façonnage brioches suisses
  • Repliez le rectangle de pâte à brioche sur lui même et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Réservez 20 minutes au réfrigérateur.
    brioches suisses avant découpe
  • Coupez 10 rectangles de même taille et espacez les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    découpe brioches suisses
  • Remettez la plaque dans le four éteint et fermé, lumière allumée, et laissez les brioches levée une trentaine de minutes.
  • Préchauffez le four à 180° (th6).
  • Battez l'oeuf à la fourchette avec la crème liquide et, délicatement au pinceau, dorez les brioches suisses.
    dorure brioches suisses
  • Enfournez les brioches suisses pour 20 minutes de cuisson, elles doivent être bien dorées.
    À la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille.
  • Dorez sans attendre, au pinceau, les brioches avec le sirop.
    Laissez les refroidir à température ambiante et régalez vous
    Comment faire des brioches suisses